Iedereen kent ze wel de overheerlijke koekjes die smaken naar kokos en er uitzien als een klein rotsje. Ik eet ze zoooo graag. Maar sinds ik suikervrij eet probeer ik er niet meer aan toe te geven, al blijven ze zo smakelijk naar me lachen. Telkens opnieuw. Maar daar hebben wij een oplossing op gevonden. Zie hier, de gezonde kokosrotsjes, waar je volmondig JA tegen mag zeggen! Gemakkelijk, snel klaar én overheerlijk! Smakelijk!
Ingrediënten voor 12 stuks
- 3 eiwitten
- 115g geraspte kokos
- enkele druppeltjes citroensap
- 2 tl kokosbloesem-suiker
Benodigdheden
- Ovenschaal
- Oven
- Bakpapier
- Keukenmixer
- Kom
- Spatel
Bereiding
- Verwarm de oven op 170°.
- Neem een kom en doe er de drie eiwitten in. Voeg enkele druppeltjes citroensap toe en klop dit alles stijf met een keukenmixer.
- Meng de geraspte kokos en kokosbloesem-suiker voorzichtig onder de opgeklopte eiwitten met een spatel.
- Maak aan de hand van twee lepels ovale koekjes die je verspreid over een ovenschaal met bakpapier.
- Zet de ovenschaal gedurende 15min in de oven. Neem de koekjes uit de oven als ze een goudbruine kleur krijgen.
